Durante el mes de abril los alumnos de gastronomía de la UVY; Universidad Valladolid Yucatán nos visitaron. Ellos nos contactaron para conocer más de cerca el mundo de la gastronomía desde nuestro punto de vista, y en esta publicación les compartiré un poco de esta experiencia.

Realmente nos dio mucho gusto poder recibirlos, todos eran muy curiosos, interesados y vinieron con muchas preguntas para todo el equipo que conforma Avec Amour: desde la cocina, barra y piso. Querían conocer todo sobre el lugar, cómo empezó, la historia detrás del restaurante, el concepto de bistro francés que manejamos, cómo conseguimos los productos, quién elabora las recetas, cómo lo hacemos para generar esa fusión entre dos mundos que nos caracteriza, ya que en Avec Amour traemos la cocina francesa elaborada con ingredientes y sabores de Yucatán, las denominaciones de origen, los licores franceses, etc.

A medida que comenzamos el recorrido por el restaurante me preguntaban desde donde empezó este proyecto y cómo llegamos a lo que somos hoy en día, los alumnos se mostraron cada vez más fascinados. Les hablé de los inicios del lugar, los primeros retos a superar y como fue mantenerse activo en momentos dificiles como lo fue durante la pandemia del Covid-19, de cómo surgió la idea de abrir un bistro francés en el corazón de Mérida y de cómo poco a poco fuimos conquistando los paladares de los comensales. También les compartí detalles sobre el concepto que manejamos, cómo buscamos la excelencia en cada platillo y la importancia de combinar la sofisticación francesa con los sabores auténticos de Yucatán.

Uno de los momentos más emocionantes de la visita fue cuando conocieron a Valentina, nuestra talentosa jefa de repostería y sous chef del restaurante. Valentina les abrió las puertas de su espacio de trabajo y les reveló algunos secretos detrás de las delicias dulces que se sirven en Avec Amour. Les habló sobre la importancia de la técnica y la precisión en la repostería francesa, y cómo adapta esas técnicas a los ingredientes y sabores locales para crear postres únicos y deliciosos. Los alumnos quedaron fascinados con la pasión y el talento de Valentina, y muchos de ellos tomaron notas, ansiosos por poner en práctica todo lo aprendido en sus propios proyectos gastronómicos.

Continuamos con el recorrido, y en una parte de este les compartí información valiosa sobre los licores franceses y la historia del lugar. Les expliqué cómo seleccionamos cuidadosamente cada licor para asegurarnos de ofrecer a nuestros clientes la más alta calidad y autenticidad en cada copa. Les hablé de la importancia de los ingredientes de origen y de cómo trabajamos de la mano con productores locales para resaltar los sabores yucatecos en nuestras creaciones.

Para cerrar con broche de oro, tuvimos el placer de que Yolanda, nuestra experimentada encargada de piso, compartiera con los estudiantes su conocimiento sobre el servicio y el manejo del equipo de sala. Les habló de la importancia de la atención al cliente, de cómo crear una experiencia gastronómica memorable a través de cada detalle y de cómo trabajar en armonía con el equipo de cocina para ofrecer un servicio impecable. Los alumnos absorbieron cada palabra de Yolanda, conscientes de que estos consejos y experiencias serían de gran valor en su futura carrera culinaria.

Después de un recorrido enriquecedor y lleno de aprendizaje, llegó el momento más esperado por los alumnos: ¡el almuerzo! Preparamos para ellos un auténtico festín francés de tres tiempos. Comenzaron con una exquisita entrada de foie gras y quiche, seguida de un plato fuerte de sirloin con salsa de pimienta y magret de pato, una combinación que fusiona a la perfección la elegancia francesa con los sabores intensos de la cocina yucateca. Y, para cerrar con un toque dulce, disfrutaron de un creme brulee y opera de postre, dos delicias irresistibles que dejaron a todos con una sonrisa en el rostro.

La atmósfera en el restaurante era vibrante, llena de risas y conversaciones animadas. Fue un lindo intercambio entre estudiantes apasionados por la gastronomía y un equipo entusiasta que ama compartir su conocimiento y experiencias. Todos disfrutamos mucho el momento, y nos llenó de alegría ver cómo los alumnos se inspiraban y se empapaban de la cultura y la excelencia culinaria que ofrecemos en Avec Amour.

Terminamos el día con la sensación de haber dejado una huella en los futuros chefs y amantes de la gastronomía. Fue un honor recibir a los alumnos de la Universidad Valladolid Yucatán y compartir con ellos nuestra pasión por la cocina francesa y la cultura gastronómica. Nos encantaría seguir recibiendo escuelas y grupos interesados en conocer más sobre la gastronomía y la cultura francesa, para seguir fomentando el intercambio de conocimientos y experiencias que enriquecen a todos los involucrados.

En Avec Amour, no solo nos preocupamos por brindar una experiencia culinaria excepcional a nuestros comensales, sino que también nos apasiona ser una fuente de inspiración y aprendizaje para las nuevas generaciones de chefs y amantes de la cocina. Estamos orgullosos de ser parte de la rica tradición gastronómica de Mérida y de poder compartir nuestra historia, conocimientos y sabores con aquellos que buscan descubrir y apreciar la verdadera esencia de la cocina francesa.

¡Esperamos con entusiasmo recibir a más estudiantes y seguir siendo un lugar de encuentro para aquellos que aman la buena comida y desean explorar el mundo culinario con todos sus sentidos!